須崎の春の山野草（いたどり）

みなさん、こんにちは。下田の温泉旅館｢海辺のお宿いそかぜ」のいそさんです。
　
写真は中央で新芽を出した「いたどり」です。
須崎では、「すいかんぽ」と呼んでいますが、間違っているかもしれません。
違っていたら何方か教えてください。

いたどりは、タデ科の多年草、春の山野でいたるところで、芽をだします。
新芽は、うど、に似ています、紅色で群生しています。
須崎ではこんな食べ方をします。
　１）やわらかな新芽を水から茹でる、２）皮をむく
　３）自然の塩気があるので水でさらす　　４）砂糖醤油で炒める。
明日は雨ですが、天気のよい日は山菜狩りもいいですよ。